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鱼香肉丝里有鱼么?最详细的鱼香肉丝做法!

鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,是川菜的经典菜之一。

鱼香肉丝,很下饭的一道菜,只要家中调料齐全,做法难度不大,而且容易成功。


做法一

食材:里脊肉,笋,木耳,胡萝卜,葱,姜,蒜,鸡蛋,生抽,白胡椒粉,蚝油,郫县豆瓣酱,糖,醋,盐,淀粉,油。

做法:

1、里脊肉顺着纹路先切成片,然后再切成丝。

2、切好的肉丝,加入生粉、盐、料酒、蛋清腌制一小会。

3、接下来就是最关键的一步了,调鱼香汁,取一个干净的小碗,蚝油2勺的量,生抽3勺的量,3勺的糖,2勺的醋,盐半勺,水淀粉2勺,搅拌均匀。

热锅下油,油温5-6成热的时候,加入切好的肉丝,下锅炒至肉丝变色。

4、炒好的肉丝捞出放一边,热锅下油,下姜蒜煸香。

5、然后加一点郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿,继续翻炒。

6、倒入刚才盛出来的肉丝,翻炒均匀。


做法二

食材:猪里脊肉150克、莴笋50克、胡萝卜40克、水发黑木耳10克、郫县豆瓣一勺、泡红椒5-6个、姜适量、蒜适量、小葱适量、生抽一勺、淀粉适量、白糖一勺、醋两勺、食用油适量。

做法:

1、将肉洗净,均匀切成细丝,加入一勺淀粉和适量生抽,用筷子充分搅拌,使淀粉融化并均匀混合肉丝。

2、分别将姜、蒜切成碎粒,将泡红椒切成碎状,小葱切成小粒,单独装碗。

3、黑木耳先用水发30分钟以上,莴笋和胡萝卜洗净削皮,全部切成细丝。

4、空碗里加入2勺醋,1勺淀粉,1小勺白糖,搅拌均匀。

5、淀粉遇热稍稳定后再翻炒,保护肉丝表面淀粉,使肉丝尽可能滑嫩。

6、当肉丝快要断生时,用锅铲将肉丝铲到一边,留出空油,转为大火,倒入姜蒜粒,很短的时间用油稍微爆一下。

7、加入豆瓣酱和泡红椒稍微用油爆一下。

8、和着肉丝迅速翻炒,让肉丝和豆瓣酱混合均匀。

9、迅速加入莴笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝继续翻炒均匀。

10、待胡萝卜丝和莴笋丝快断生的时候,将调好的糖醋汁沿锅边倒入,继续翻炒几下,使糖醋汁和菜混合均匀即可。

11、在炒好的鱼香肉丝上撒上一些葱粒装饰即可。

小贴士:

1、糖醋汁一定要事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。

2、肉提前抓粉,快速翻炒才能够嫩。

3、糖醋汁比例:2勺醋,1勺淀粉,1小勺白糖。

4、炒的时候火不要太大,不然肉丝很容易炒糊。

5、泡红椒、豆瓣、姜蒜是制作鱼香味的必要条件,泡红椒最好采用圆圆的灯笼椒,如果没有的话用小红尖椒也可以。豆瓣最好采用郫县豆瓣,超市里都能买到。


做法三

食材:猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、辣椒、肉汤(或水)。

做法:

1、将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;

2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

3、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;

5、将肉丝翻炒均匀;

6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;

8、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。


做法四

食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

做法:

1、猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

2、青笋切条,姜和蒜一比一切沫;

3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒;

4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;

6、下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;

7、肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;

8、倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;

9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。

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