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看看这里有没有你家乡的美食

三杯鸡

三杯鸡是江西宁都的传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关,是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味,色香味俱全。

   南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下,老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。一个时辰后,两人把鸡肉端到文天祥面前,他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭奠他。后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油目录且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料,这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。2008年,这道菜还入选了奥运主菜单。

   

东北菜

东北菜不是八大菜系之一。它结合了各种菜肴和少数民族饮食文化的优势。它有成为第九道菜的趋势。东北菜主要是咸可口的。其主要特征是甜、咸、可口、丰富。虽然淮扬菜、粤菜等菜肴在色泽上存在明显的缺陷,但东北菜以其浓郁的香气和浓郁的味道掩盖了这一问题。

 

东北食物就像东北人。它大胆,不拘泥于细节。它试图使人们满足并吃得好。北方菜主要是滑、炸、炖、炖,而炖菜也是东北菜的最大亮点。在东北,四大炖菜脱颖而出,成为东北炖菜的代表作:猪肉炖面、鸡肉炖蘑菇、排骨炖豆、鲶鱼炖茄子。为了表达对这四条小路的热爱,东北地区的居民也编造了很多顺口溜。

 

猪肉炖粉条,馋死野狼嚎

猪肉炖粉条是东北炖菜的代表性产品,咸味浓郁,风味浓郁。然而,由于不同的地区,口味也有一些微妙的变化。这道菜有两种配料:猪肉和面包棒。最好的选择是细猪肉,面条是当地的马铃薯粉。至于其他的成分要看自己的口味而定,所谓萝卜卷心菜也有自己的喜好,像蔬菜也可以放卷心菜、土豆等,或者切成豆腐,像原味什么菜都不放。

 

小鸡炖蘑菇,吃饱不想夫。

鸡炖蘑菇是东北炖肉的又一杰作。这道菜可以做任何地方,但味道是真实的,这是不自然的中国东北。菜看起来简单,只需要鸡和蘑菇,但要做好这道菜必须有三个要素。首先,鸡应该选择在中国东北农村饲养的小笨鸡。以食为主的鸡会吃一些野菜和野草,有时还会抓一些昆虫吃,使鸡肉嫩而坚韧,远不能与肉鸡相比。其次,蘑菇选用东北野生蘑菇——榛子蘑菇,用榛子蘑菇炖鸡肉,味道比较醇厚。第三,当我们炖菜时,我们必须在农村使用大型铁罐。东北农村地区基本上都是以木柴为主,虽然这次火灾的温度不像天然气、液化石油气那么高,但它可以使锅内加热更加均匀,使配料更加美味。

 

排骨炖豆角,天下没处找

排骨炖豆角可以与前两道菜并称东北炖菜的三巨头,这三道菜是家常菜中最为常见,也是人们最喜爱的三道菜。排骨炖豆角有一大讲究,就是豆角的选择:一定要选用东北当地特产油豆角。这种豆角肉厚、豆大,在与排骨一同炖的时候,不仅吸收了肉的香味,还保持着自己本身的豆香。吃一口鲜香软糯,回味无穷。排骨炖豆角还有另一大亮点,就是在于饼子。饼子分两种,一种是白面饼子,是放在菜的最上面烀出来的,也叫烀大饼子。另一种是玉米面大饼子,是贴在锅的外圈上烙熟的,也叫贴大饼子。两种大饼子各有特色,白面饼子暄软细嫩,玉米面饼子则有一层酥脆的嘎巴。沾上点菜汤同吃,那味道,简直让人沉醉。

 

鲇鱼炖茄子,撑死老爷子

鲶鱼炖茄子远不如前三道菜有名,但它独特的风味使它被称为东北四炖。鲶鱼是一种非常肥的淡水鱼,它含有大量的脂肪,而茄子是一种非常强的吸油蔬菜,所以这两种成分特别适合搭配。茄子吸收了鲶鱼的美味,鲶鱼融合了茄子的香味。也许很多人都有一定的鲶鱼影子,在许多报道中都提到鲶鱼爱吃腐肉。东北水域多沙,水很清澈,水里的鱼不能吃腐烂,所以东北的鲶鱼可以安全食用。

如果你来到东北,如果你没有吃过这些炖菜,那你真的是白的。这就像去长白山,但没有看到天池,充满遗憾。事实上,东北菜不仅是一种常见的风味,而且是一种氛围。一群人聚集在一起,喝着小酒,吃着东北的食物,这是一件活生生的事。


   

剁椒鱼头(英文名:Chop bellpepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

菜品历史

剁椒鱼头

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌文字狱而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。

事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的剁椒鱼头,并成为湘菜蒸菜的代表。



开封第一楼的灌汤包 

 开封“第一楼小笼灌汤包子”源于我国北宋都城东京(今开封)。据《东京梦华录》载,时名为“王楼山洞梅花包子”号称“在京第一”。后经历代名厨师承和发展,演变为现在的“第一楼小笼灌汤包子”。

  包子大师曹振杰在继承第一楼小笼包子传统工艺基础上,不断发展和创新,研制出了“什锦包子宴”和速冻包子,推动了第一楼的发展和进步。开封“第一楼小笼灌汤包子”用料讲究,制艺精湛,具有皮薄馅多、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻、“提起象灯笼,放下似菊花”的风味特色,堪称“中州膳食一绝”。开封“第一楼小笼灌汤包子”1964年和1978年被评为开封市“名产风味小吃”;1989年被评为商业部“优质产品”荣获“金鼎奖”;1994年被评为“河南省名特食品”;1997年被中国烹饪协会评定为首届全国“中华名小吃”。、

一楼,一楼,更上一层楼”。这是近年来开封人对第一楼最新评价,第一楼的产品也由原来单一品种的 小笼包子发展成为风味独特的系列产品“小笼包子宴”和“速冻包子”,使其更具有鲜明的时代气息。

   

也许我们提起小笼包,灌汤包什么都会想起南京,但是作为一名河南人想到就是开封的灌汤包,它是真的很好吃,也是上过舌尖上的中国的,如果有兴趣的话可以去尝试一下,灌汤包可以看我们甚至可以把小笼包作为开封的金字招牌,其实很少有人知道开封的夜市的美食,因为是本地人常去的夜市,所以像羊肉坑馍,杏仁茶什么的,对于本地人来说就是比较亲切,如果要去开封可以去尝尝灌汤包。

   


未完待续

图:网络

文:网络

   

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